上回預告的原汁豬肉麵和紅油炒蝦,
ㄚ頭在短短的週休二日裡
風塵僕僕地坐著高鐵回到台南拍了許多照片來跟各位分享~~
廢話不多說,今日的重頭戲可是ㄚ頭媽的鎮店菜餚
原汁豬肉麵&紅油炒蝦
首先來跟各位介紹原汁豬肉麵的簡易製作
每天開店的第一件事呢!
就是將薑片、中藥包、醬料等燉煮以下這鍋帶著軟骨的豬肉
然後大概要煮個2-3鐘頭,才能將軟骨煮透
你看看那帶點透明感的軟骨,可是入口即化的呦
ㄚ頭家的原汁豬肉麵可是以吃起來像牛肉麵的口味著名,
這秘訣可是出在湯頭的熬煮,
在這只方便透漏湯頭是由蔬菜汁加入中藥一起熬煮
<ㄚ頭媽說是商業機密>
湯頭介紹完後就是麵條囉~~
ㄚ頭家有好幾種麵條供大家挑選,
(陽春麵、意麵、寬麵、米粉、冬粉)
但以豬肉麵來說,最推薦搭配的是中版的麵條,
<ㄚ頭黑白講一則>
大家知道為什麼麵攤的麵都是煮好再放入湯裡嗎?
這是因為煮過麵條的水會因為麵條上的麵粉看起來濁濁的
而這些水可是會影響到湯頭的味道呢!!
嘿嘿~~這麵條ㄚ
ㄚ頭本人最愛吃軟中帶點口感的的麵條了,
因為這樣的麵放入湯中,便會吸收湯汁,讓麵條也變得十分美味喔!
一切就緒後,最後再放在可口的酸菜以及翠綠的蔥><
好吃的原汁豬肉麵就上菜囉!!
接下來的紅油炒蝦是ㄚ頭的最愛,
這可是每日早晨ㄚ頭媽到菜市場挑選的草蝦,
經過挑沙筋、特製的肉餡,當日手工現包的鮮蝦餛飩
常常在晚餐時刻就會吃不到的鮮蝦餛飩
是以紅油炒手的概念延伸為紅油炒蝦
瞧瞧每顆鮮蝦餛飩看起來多麼的厚實飽滿
清燙後的小白菜擺放上剛煮好的鮮蝦餛飩,
這2個醬料可是讓它變好吃的秘密法寶喔!!
由於ㄚ頭媽本身不嗜辣,通常上菜時只放好左邊的自製醬料
(這道餐可說是老少咸宜呢!!)
紅油(辣油)是擺放在餐桌上,
各位客倌請自行斟酌添加的喔!!
每尾鮮蝦餛飩中都有2-3隻完整的蝦子,
口感十足,不但鮮美,還份量十足。
胃口小的正妹們,單點這道加個湯應該就可以飽餐一頓了喔><
這回回家一趟才發現ㄚ頭媽為了迎接台南的炎炎夏日,
繼涼拌豆干絲後
推出了自製小菜一枚 "台式泡菜"
冰涼又酸酸甜甜的泡菜,看了讓人口水直流呢!
下則就來跟各位介紹一些ㄚ頭媽的自製小菜系列囉^^
朱 浙江口味 原汁豬肉麵 在哪裡??
電話:06-2987365
辛勤工作時間:10:30~21:00 (每周六公休)
FB:https://www.facebook.com/fb062987345
留言列表